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连全聚德都不行了?同类餐饮行业该怎么办?

浏览次数:435次      更新时间:2020-05-15 18:19:34

一提到北京,很多人第一反应就是天安门、天坛、升国旗、逛圆明园、吃全聚德......没错!就是全聚德。那个创始于1864年的百年老字号,来到北京必吃的店,拥有70余家全聚德品牌成员企业,上万人员工,年销售烤鸭最顶峰高达千万只,接待宾客500多万人次,连周恩来总理都在这里宴请过尼克松的地方。

全聚德

但近年来,全聚德的利润却连连下滑,2019年净利润都所剩无几。2020年第一季度,亏损近9000万。据了解,能走到今天这一步,并不是因为鸭子赚不到钱,而是因为鸭子卖不出去了。

全聚德2020年第一季度亏损近9000万

这几年全聚德餐饮业务的毛利率始终保持在60%以上。开店卖鸭子还是可以赚钱的,所以从2011年到2019年,全聚德包括几个子品牌在内的门店数量从86家上涨到118家。虽然每年都在开新店,但是来的人却少了。由于每年来北京旅游的人比较固定,带包装的鸭子也不好卖了,业绩自然就出现问题了。
 

从时代发展来看,全聚德早年的兴盛,竞争少是一个很主要的原因。但是近些年,随着互联网的发展,同样做烤鸭的品牌和门店逐渐多了起来,竞争也激烈了起来。加上大众点评、淘宝、小红书等平台的兴起,还有各种营销号的推广、活动等,把客户群体都分流了。选择多了,用户都越来越挑剔,大家可以货比三家,只要你的性价比不高或者不好吃,就很容易被用户放弃。
 

这样的例子,数不胜数,过去多年,很多老字号品牌也在激烈竞争下逐渐消失。他们的问题,和全聚德都一样,真的就只剩“老”了,品牌老化,场景老化,产品老化,跟不上当下消费主力的消费需求,反而靠着自己几十上百年积淀下来的品牌倚老卖老。有优势能扩张的时候没有抓住机会,一手好牌逐渐打烂。可时代早就不是那个扬名就能赚钱的时代了。经济飞速发展,民众消费提升,大家都吃过见过,同质产品的竞争加剧,传统品牌的生意就更不好做了。

品牌老化

说到底,传统品牌还是需要洗牌,企业需要转型,营销模式和策略都需要转换,要跟得上时代的变化,跟着趋势做相应的变化。
 

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